Iedere horecazaak krijgt ermee te maken: HACCP, oftewel Hazard Analysis and Critical Control Points. Het klinkt misschien als een technische verplichting, maar in de praktijk is het vooral een manier om voedselveiligheid serieus te nemen, zonder dat het je hele dag in beslag hoeft te nemen. In deze blog leggen we uit wat HACCP inhoudt en hoe je het slim toepast in jouw keuken of zaak.
Wat is HACCP?
HACCP is een systeem dat risico’s op voedsel veiligheidsproblemen in kaart brengt en voorkomt. Denk aan bacteriegroei, kruisbesmetting of bederf. Door de risico’s te analyseren en beheersmaatregelen te nemen op kritieke punten (Critical Control Points), voldoe je aan de wettelijke eisen en voorkom je dat gasten ziek worden van jouw eten. Voor horeca is het meestal niet nodig om zelf een volledig HACCP-plan te schrijven. Je mag gebruikmaken van de goedgekeurde Hygiënecode voor de Horeca, opgesteld door Koninklijke Horeca Nederland. Dat scheelt veel werk én is afgestemd op de dagelijkse praktijk.
Wat betekent de HACCP voor de horeca
In de praktijk komt HACCP neer op een aantal basisonderdelen die je als ondernemer goed beheersen en toepassen in jouw horeca zaak.
Product temperaturen controleren
Houd warme gerechten boven de 60°C en koude onder de 7°C. Gebruik steekthermometers en koel monitors voor controle.
Koelingen en vriezers registreren
Noteer 1x per dag de temperaturen van koelingen en vrieskasten. Tip: gebruik een standaard checklist op papier of digitaal.
Ontdooien, opwarmen en hergebruiken
Ontdooi in de koeling, niet op het aanrecht. Opgewarmde gerechten moeten binnen 2 uur naar de juiste temperatuur en mogen maar één keer opnieuw verwarmd worden.
Schoonmaakprotocollen volgen
Werk met vaste schoonmaakschema’s per dag of per dienst. Vergeet ook kleine dingen niet, zoals snijplanken, handgrepen of pincetten.
Persoonlijke hygiëne borgen
Draag schone bedrijfskleding, dek wondjes af, was regelmatig handen en laat zieke medewerkers thuis.
Makkelijk naleven van de HACCP regels
Er zijn verschillende tips om het naleven van de HACCP regels makkelijker te maken.
Werk met een HACCP muur: Hang HACCP checklisten en instructies op in het zicht van personeel. Dan wordt naleving een teamtaak.
Maak gebruik van routines: Maak gebruik van routines. Denk bijvoorbeeld aan temperatuur checken.
Train je personeel regelmatig: Het is handig om je personeel kort en praktijkgericht te trainen. Denk bijvoorbeeld aan maandelijks een kleine training aan het begin van een dienst.
De juiste schoonmaakspullen bij HANOS SHOP
Bij HANOS SHOP ben je aan het juiste adres voor het waarborgen van de HACCP regels. Hier kan je kijken naar een groot assortiment schoonmaakspullen. Bij hanosshop.com weet je zeker dat je altijd zult vinden waar je naar op zoek bent en waarmee je de HACCP kunt naleven.
